Wursterei“ läuft für mich eher unter der Rubrik „Marketinggag“ - irgendwie muss man sich ja von den vielen Metzgereien oder Fleischereien absetzen.

Was die drei Begriffe „Metzgerei/Fleischerei/Schlachterei“ betrifft: Der Begriff „Metzger“ soll im süddeutschen Raum stärker verbreitet sein; umgangssprachlich verbindet man damit wohl auch jeweils unterschiedliche Arbeitsschritte - in einer Schlachterei wird man wohl keinen Verkauf von Endprodukten erwarten, ein Metzger muss nicht unbedingt selber schlachten.

Diese Unterscheidung gilt aber anscheinend nicht für das Berufsbild selber. Juristisch betrachtet gibt es (in Deutschland) ausschließlich den „Fleischer“ als einzigen Handwerksberuf in diesem Bereich, in dem eine Meisterprüfung abgelegt werden kann. Der „Metzgermeister“ ist also höchstwahrscheinlich ein „Fleischermeister“.