Vega Wellington (4 à 6 personen)

Combi van twee recepten:

https://www.parool.nl/nieuws/dit-is-het-ultieme-vegetarische-kerstdiner~bc8768c8/

https://www.francescakookt.nl/vegetarische-wellington/

Vega Wellington van Samuel Levie BEELD FRISO KEURIS

1 rol vers bladerdeeg (AH, 270 g)
1 flespompoen
300 g spinazie
200 g kastanjechampignons
2 handjes gedroogd eekhoorntjesbrood
75 g pecannoten
klein bakje crème fraîche
200 g sjalotjes
olie
paar takjes verse tijm
2 tenen knoflook
10 blaadjes salie
2 el balsamico azijn
1 tl suiker of 2 el ahornsiroop of 2 el honing
1 tl boter
rasp van 0.5 citroen
1 eidooier
1 kleine peterseliewortel
3 el sojasaus

Verwarm de oven voor op 200 graden. Week het eekhoorntjesbrood in 4 dl warm water. Snijd het kapje en kontje van de flespompoen en schil deze. Snijd de pompoen doormidden in de lengte, schep de pitten en draden eruit met een lepel en snijdt iedere helft in 4 lange stukken, doe dit zo gelijkmatig mogelijk. Pel alle sjalotten en snijdt grote exemplaren doormidden.

Doe de pompoen en sjalotten in een bakblik. Besprenkel met olijfolie en strooi er peper en zout over. Pluk de verse tijmblaadjes van de takjes en strooi over de pompoen & sjalotten. Smeer alles even in met je handen. Zet het bakblik 30 minuten in de oven. Strooi daarna de pecannoten erbij en rooster nog 10 minuten. De pompoen moet net gaar zijn, maar wel stevig blijven.

Haal het bakblik uit de oven. Schep de sjalotten en pecannoten over in een koekenpan. Laat de pompoen afkoelen. Schenk de ahornsiroop (of honing of suiker), de balsamico azijn en een klontje boter bij de sjalotten en pecannoten en verwarm dit. Laat zachtjes pruttelen voor een minuut of 10 totdat het gekarameliseerd is. Laat dit ook afkoelen en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de kastanjechampignons in stukjes en bak ze in boter of olijfolie in een hete koekenpan. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en bewaar het weekvocht. Snijd eekhoorntjesbrood, knoflook en salie fijn en bak even mee met de champignons tot al het vocht eruit is. Breng op smaak met zout en peper. Maak de pan schoon en bak hierin ook de spinazie tot deze slinkt. Knijp het vocht uit de spinazie en maak op smaak met zout en citroenrasp.

Om nu Wellington te vormen leg je op het midden van het uitgerolde stuk bladerdeeg vier stukken pompoen, en daarop de overgebleven twee stukken. Daarop de spinazie en daarop de paddo's en de geschilde gepofte sjalotjes met pecannoten, druk goed aan. 

Vouw het bladerdeeg dicht. Snijd overtollig bladerdeeg aan de uiteinden af; er moet genoeg zijn om met een steker of mes wat decoratie uit te snijden. Maak bijvoorbeeld een takje met blaadjes eraan. Of sterretjes, of ieder andere creatie die jij mooi vindt. Leg deze op de netjes dichtgemaakte naad, druk aan en besmeer de hele Wellington met losgeklopte eidooier. Bak in een half uur af in de oven.

Schil intussen de peterseliewortel, snij hem in stukjes en kook die gaar in het weekvocht van het eekhoorntjesbrood. Pureer de peterseliewortel met de crème fraîche en sojasaus tot een gladde, niet te dikke jus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Als na 30 minuten de Wellington mooi goudbruin kleurt, zet je de oven nog even op de stand waarin de oven van onderen verhit. Zet de Wellington laag in de oven en bak nog tien minuten zodat ook de onderkant mooi krokant wordt.

Serveer een plak van de Wellington met de jus en met een lekkere frisse salade van lof, sinaasappel, waterkers en mosterddressing.

Vega Wellington

···